Enzimele, micronutrienţi esenţiali, mai puţin cunoscuţi

Enzimele, aceşti catalizatori ai reacţiilor biochimice, sunt omniprezente în lumea vie. Aproape toate procesele ce au loc la nivelul unei celule au nevoie de enzime pentru a se desfăşura în ritmul corect. Fiecare celulă are propriul set de enzime, care determină calea metabolică şi deci rolul respectivei celule.

Corpul omenesc deţine două clase de enzime. O primă clasă  conţine toate aceste enzimele „metabolice”, responsabile de formarea, fucţionarea şi repararea fiecărei celule. O a doua clasă este reprezentată de enzimele digestive, indispensabile în descompunerea şi asimilarea de către organism a proteinelor, glucidelor şi lipidelor din alimentaţie.

Una dintre cele mai seducătoare teorii ale nutriţiei moderne susţine că în alimente se găsesc enzime vitale care acţionează sinergic cu enzime proprii ale corpului uman, mai ales cu enzimele digestive. Deşi mai există sceptici care consideră că aceste enzime din alimentaţie nu „supravieţuiesc” pe parcursul digestiei, din ce în ce mai multe dovezi arată contrariul. Aceste enzime cresc valoarea nutritivă a alimentelor şi au un rol esenţial în absorbţia micro şi macronutrienţilor. Sunt în mare măsură responsabile de prospeţimea şi gustul alimentelor. De asemenea energia consumată de organism pentru digestie scade şi poate fi folosită în alte scopuri.

Alimente bogate în enzime sunt fructele şi legumele, cerealele şi oleaginoasele (nuci, arahide, migdale), şi nu în ultimul rând anumite lactate şi brânzeturi.

Din păcate orice tip de preparare termică la temperaturi de peste 45°C distruge aceste enzime.

Alimentaţia omului modern conţine prea puţine fructe şi legume şi în general prea multe alimente prelucrate industrial. Să fie oare sărăcia de enzime din alimentaţia noastră zilnică unul dintre motivele pentru care suntem constant expuşi la oboseală şi boală?

Sfatul nutriţionistului? Nu pierdeţi nici o ocazie să consumaţi fructe şi legume crude. Există o aşa mare varietate, încât se găsesc pe gustul fiecăruia. Nu ezitaţi să le alegeţi ţinând seama de particularităţile dumneavoastră. Doriţi să mai slăbiţi câteva kilograme? Alegeţi fructele mai acrişoare (cum ar fi grapefruit sau pomelo) şi salatele de sezon. Nu suportaţi merele crude? Nu renunţaţi la toate fructele, ci alegeţi o banană sau o pară coaptă.

Şi pentru că tot a venit vorba, nu uitaţi de coenzime, acele elemente care „ajută” enzimele din organism să îşi îndeplinească funcţiile. Pe acestea le găsiţi în mare măsură tot în fructe şi legume, pentru că cele mai cunoscute coenzime nu sunt altele decât unele vitamine: vitamina B2, vitamina B6, biotina şi acidul folic.


Dr Rodica Pasat
Medic Diabet zaharat, nutritie si boli metabolice
Clinica Medicala Sport Med Center